La paella è un piatto tradizionale spagnolo a base di riso, originario della regione di Valencia. È considerata uno dei simboli della cucina spagnola.
Le sue origini sono umili, un piatto contadino cucinato su un fuoco a legna con ingredienti disponibili in zona, come riso, verdure, carne (coniglio, pollo) e lumache. La paella prende il nome dalla padella bassa e larga in ferro con due manici, chiamata appunto "paella" in valenciano, in cui viene cucinato il riso.
Esistono diverse varianti di paella, tra cui le più conosciute sono:
Gli ingredienti chiave per una buona paella sono:
La cottura della paella richiede attenzione e pazienza. Il riso deve cuocere lentamente, assorbendo il brodo e formando una crosta dorata sul fondo della padella, chiamata socarrat, molto apprezzata per il suo sapore intenso. [https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Socarrat]
La paella è un piatto conviviale, spesso preparato e gustato in compagnia, ed è un simbolo della cultura e della tradizione spagnola.
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